Porc épicé -冬辣進補

秋冬季節是大白菜和白蘿蔔的產季,也是最好吃的時節.兩週前就已經將大白菜入甕醃漬了;這次我想要的是那種,吃了以後會 »頭頂冒熱煙,腳底踩火輪 »的那種.這回沒有要討好我家賺錢的老爺;他不太能吃辣.我呢?不怕辣,辣不怕,怕不辣.反正就是要在冬天吃辣,才叫 »進補 ».最後辣泡菜和梅花肉片相得益彰;好吃全進嘴裡了!
ps:羅先生也參與吃辣的行列,他一面吃一面說: »這樣明天早上poo-poo會不會粉痛?? …^_^… 隨理你阿!

Pied de cochon – 煙燻滷豬腳

« 啃豬腳 »是一個很不錯又經濟的美容方式,既保養皮膚又討好味覺.很很久以前在阿嬤的那個年代,物資匱乏又貧窮,他們最常吃的就是白切豬皮沾蒜蓉醬油;對於 »豬皮 »我還有很深的記憶,就是我阿嬤每次只要一聲吆喝下來,我們就得乖乖的去拔豬毛,沒有一個可以倖免偷懶的;最後還會有獎品犒賞,那就是一人可以吃幾塊豬皮沾蒜頭醬油;到現在回億起來其實味道還蠻Q滑有嚼勁的.長大後發現,怎麼好像豬皮是沒人在吃的;還有報導說,吃了會有高血壓,血管..問題.可是我阿嬤那時的人吃了那麼多,他們也不見得是死於這些毛病ㄚ!當年她歸西的時後是69歲,她的皮膚光光亮亮皺紋不多,也不深;直到目前美容醫學又報告了,膠原蛋白的功能,唉!繞來繞去原來豬皮才是膠原蛋白的最大供應商ㄋ!(還好我有把我阿嬤給的 »犒賞 »吃掉!)
ps:所以呢?我也每月曆行一下,啃豬腳(因為豬皮都被做成皮包,皮鞋…豬腳就成了另一個選擇.)保青春!補充膠原蛋白喔!

Maquereau séché et sauté de porc – 鹹魚炒三層

話說有一天在傳統市場遇見了一大批廉價又新鮮的 »鯖花仔 »,牌子上寫 »跳樓的鯖花魚2公斤5歐元 »,這個鯖花魚正港青哦!還會跳樓ㄟ!買它5歐共6,7隻;當時就只是 »貪 »,也被 »魚色可餐 »所惑,所以大手筆買了.那有算到每天吃兩隻,也得吃上三天吶!回到家的第一個念頭就是把它藏起來,免得羅先生發現;如果他看見了一定困惑的說: »這種魚放在魚缸太大隻了,況且它們好像死了ㄝ! »所以就煎的煎,凍的凍,但最後兩隻怎麼辦ㄋ!有了,把它們曬成鹹魚好了,心意已定;整理完魚之後,才發現掛那裡都不行;掛在院子裡鄰居會抗議,掛在cave內,恐怕警察誤認有謀殺.又不能掛在衣櫃;最後選擇吊在廚房的一個 »人煙稀少 »的角落.接下來的10多天就更慘了.羅先生每天都說妳聞聞看我的鞋子是不是很臭,再過幾天又說,我們家有老鼠嗎?(我們家那有老鼠ㄚ!)它們是不是死了ㄚ?怎麼臭臭的.有一天他突然衝出廚房跑來告訴我, »老婆,有兩隻魚在瞪我耶!而且很臭 »,我再也忍不住了,哈!哈!哈!它們名字叫 »鹹魚 »也就是你們法文的 »臭魚 »啦!O.K!
ps:最後鹹魚和三層肉結成好姻緣,從此過著幸福快樂的日子.

Porc au « Si shi »- 四喜如意

« Si shi » ( 四喜) , ce sont les quatre « bonheurs » : Ananas, poivron, oignon et pruneau.

這幾天突然很想吃鳳梨;如果是在臺灣早就已經是鳳梨產季了.結果就真的給它買了一個,我家羅先生看著我拎了這玩樣回來;就開始搭腔了 »吃鳳梨配熱茶 »,會 »一瀉千里 »ㄋ! 哈哈哈!這不就是我的秘密加絕招嗎?我就知道他有在偷看.今天不是要它配茶啦!是要來燒一道您老人家愛吃的酸甜裡肌,孝敬孝敬一下. 上次回臺灣去了南橫,中途有買一包去籽的話梅,順便拿來一起入菜味道還蠻 »似配 »的;一般的酸甜都是用糖加白醋吃起來比較不自然有俗豔的感覺;鳳梨加梅子就清新多了!

Travers de porc aux potirons – 南瓜排骨

Ingrédients :
-         Potiron, travers de porc, échalotes, oignons, échalottes frites (séchées), ciboulette ou coriandre, sucre, sel, poivre blanc, gingembre tranché, sauce soja
Préparation :
- Couper les travers de porc en morceaux, les passer dans l’eau bouillante afin d’enlever l’odeur du sang, puis les rincer avec l’eau propre.
- Mettre dans une casserole d’eau  le gingembre tranché (quelques tranches). Puis faire mijoter le porc dans la casserole pendant environ 30 minutes.
 - Enlever le porc, et garder le bouillon sans le gingembre à côté.- Eplucher le potiron et couper le en grands dés. Hacher l’échalote, couper l’oignon en petits dés, et la ciboulette  en tige.
- Faire revenir l’échalote hachée dans l’huile, puis ajouter l’oignon, faire sauter jusqu’à sentir l’odeur d’oignon. Ensuite, ajouter le potiron dans le wok avec le bouillon.
- Couvrir le wok pendant 3 minutes, mettre les travers de porc coupés et le reste des ingrédients sauf la ciboulette. Laisser le wok couvert jusqu’à ce que la sauce pénètre complètement dans la viande, environ 7 minutes.
- Servir dans une assiette en décorant avec les tiges de ciboulette au-dessus ou les feuilles de coriandre (photo).