Ananas caramélisé – 鳳梨!嬌了!

在品水果的味道記憶裡,吃鳳梨好像遠比吃其他水果來得記憶鮮明.是的,我家是種鳳梨和荔枝的;只要是鳳梨產季,那麼那些日子就是,點心+零食=鳳梨;不過它們的長像都不會是一樣的.我阿嬤最愛做 »鳳梨糖 »說來簡單它們其實是次次級鳳梨(以前,鳳梨是被分3個等級的,第3級就是 »帕ㄝ »,最不好吃的那種),沒人買又捨不得丟;鄉下人沒錢給小朋友買糖果,就把這個棄之可惜的鳳梨尾,變成我們的零食.記得阿嬤把鳳梨去皮切塊放入大鍋中,再加很多的黑糖及一點點水用文火慢慢攪煮直到糖和鳳梨和平共處就大功告成了!這個零嘴可以放很久不須要冰箱;再說那時,誰有冰箱ㄚ?我阿母都說 »鴨寮內,那有隔夜的蚯蚓阿! », 生吃都不夠了!冰箱是要做啥呢?今年的農曆除夕宴2月13日;很多個法國人+幾個臺灣人;來包場 »辦桌 »吃年夜飯;我們臺灣人沒有gateau這回事,頂多餐後水果而已,如果要入境隨俗;那麼就來吃個改良後的鳳梨糖吧!-有阿嬤的味道!(-我可要端它出來勒!)

La soupe des quatre divinités – (開脾健胃)四神湯

Soupe traditionnelle médicinale que l’on trouve dans les marchés de nuit à Taiwan.
Conseillée pour régime après accouchement et enfants.

Ingrédient : Igname, graines de fleurs de lotus, orge perlé, « Poris Cocos », fruit de gorgon avec intestins de porc.

四神湯 – 抗癌,美容,健脾開胃,是臺灣美味之一.

Brioche grillée au boeuf – 牛肉餡餅

昨天客人來取外帶餐,他們是一美一法的混血家庭;有一對可愛的雙胞胎小男孩;法國媽媽說他們全家都愛台菜.他們曾住臺灣5年對於台菜料理瞭若指掌;小朋友愛吃小籠包,美國爸爸更是有台菜皆歡,我很有遇到了知音的感覺. 話說小朋友愛吃包子類的麵食,讓我想起讀書時代的 »2個餡餅加1碗酸辣湯 »的好滋味.
ps:好吧!今天就吃牛肉餡餅了!

Soupe de A-Ma – 櫻花蝦莧菜羹

小時候放暑假會到外婆家小住;外婆經常一早帶著我們大一群,在水稻田邊撿 »露螺 »;清晨的露螺們都精神弈奕的啜飲著露汁,不像我們雖然穿著配備齊全但是大清早五點多太陽才稍稍露臉(想像一下就知道是甚麼情況了!我都是閉著眼睛跟著走,反正張開眼睛也是一片黑ㄚ!),要不是表姐表哥們的慫恿;我是想要躲在被窩中較幸福ㄝ! 撿完露螺之後外婆會順便採一些野菜,(沒記錯的話它就叫 »刺杏ㄚ »,也叫 »野菠菜 »)它的梗有刺.外婆都只採葉子和嫩芽. 回家之後就會煮一鍋 »刺杏ㄚ羹 »,她用蝦米紅葱頭來爆香很簡單的做法. 前天在市場又看到了這種似曾相識的記憶,索性買了一把回來,試著找回童年的味道!

ps:露螺就是田螺的表妹啦!不是法國的那種(給人吃的),我們是撿給豬加菜用的.

Apéro taiwanais – 台灣小炒(豆干小魚干)

說到喝酒就一定不能漏了這道非常台味的下酒菜;小時候每當爸爸的酒友來了,桌上就一定不缺豆干這玩樣兒.常聽到麵攤前的客人大喊 »頭家阿!豆干饞饞切五角,蜜露(beer)來2罐,喝給他爽啦! »那個時候的快樂好像垂手可得;人們的野心也只是 »豆干切五毛加2瓶啤酒 »而以,好平價的快樂ㄚ!  喜歡!!

Entremet au lotus – 養生甜湯

說到臺式甜點,幾乎五個手指頭數不完.這道甜湯似乎是每次吃 »辦桌 »不可缺的,尤其是夏天的南部;想像一下,頂著大太陽下大家穿著自以為最美麗的衣服,坐在馬路邊圍起的辦桌就吃將起來了,美食直吞,汗水直流 « high » 到不行,最後要澆一下火;那麼這道冰甜湯就來了. 這是3,40年前的記憶了,   別猜我的年紀!
五個指頭快要不夠數了!!!

Pain vapeur et « Formosa burger » – 饅頭與掛包

不知道甚麼原因,饅頭一直讓我很眷戀(離開臺灣之後),時常做一些
自己啃起來了!
但是,羅先生並不愛這白白QQ的玩樣兒;還說它們長得很 »無聊 »
不會啊!我覺得它們蠻有氣質的,還好沒人跟我搶!!!
« 掛包 »就不同了,羅先生不但愛還給它命名 »Formosa burger »,我也不跟他搶,因為沒那麼呷意!