Cabillaud vapeur à la sauce soja(Bio) – 蔭油蒸鱈魚

 這次回臺灣的最大收穫就是找到了一些適用的醬汁(有點兒像女生們找到適合的香水一樣很開心興奮);首先我把蔭油用來蒸魚,味道正ㄛ!昨天我的法籍好友Ann就吃了這道不油不膩的蒸魚,她邊吃邊說讚!然後就把她Bretone的阿嬤給搬出來說;她說她阿嬤堅持,魚如果不和白醬成親結緣,就會讓人食之無味.那我就是偏偏要把魚許配給 »黑醬 »啦!它們從此如魚得水,美味健康一輩子,所以阿!我的黑醬就打敗她阿嬤的白醬;因為她(Ann)怕胖,哇!哈,哈,誰不是ㄚ!
ps:再過不久冬至就到了.冬至湯圓(鹹,甜),下週11月8起接受訂單.今年會有新的口味 – 健康紅麴鹹湯圓.因為我把紅麴也給帶回來了;所有的醬汁都會一一入菜.醬汁照片如下…

Bar vapeur à la sauce « Hong Chu » – 紅麴豆腐蒸魚

女人一生的三個變化期,青春期,做月子期,更年期;每一個階段都是疼惜自己的好機會.今天要來一道美味保健佳餚 »紅麴(醩)豆腐蒸魚 »;我的法國學員們一直很好奇要怎麼樣才能讓豆腐變得美味不無聊;這道就是啦!除了滿足味覺也能讓妳有好氣色喔!
ps:月子餐持續進行著;另外有須要資訊的媽媽們請勇於發言,線上教學是gratuit(free of charge).

Daurade vapeur à l’ananas – 台式鳳梨蒸魚

昨晚宴客做了一道泰式清蒸檸檬魚,味道鮮美.我家的 »尖嘴雞 »一向只有啄好米;顯然不顧客人,自己就大啖起魚料理了.當然我也不甘示弱 »暗桿 »了一個魚頭;我猜羅先生一定暗自想說 »你們看啦!我老婆粉笨,要吃魚頭啦! »
今早一覺醒來,還是覺得 »魚味無窮 »,所以決定再追加一條豐潤細緻的Daurade(嘉臘魚);而且還將我家鄉(大樹鄉)的秘笈釋出,雖然找不到鳳梨漬,但還是讓我調出一個類似的sauce(姑且稱之 »馮京馬涼 »醬好了!),ㄝ!我怎麼覺得今晚我家老爺的嘴好像比昨天的還要尖ㄋ!

ps:請將神聖的十票,寶貴的十票,投給心愛的十樣菜(請在 »憂鬱的罷工日 »這篇投票),拜託!拜託!

Tofu rubis – 紅釀豆腐

素瓊既吃也很愛 »水 »,自從年過一枝花之後,愛美的程度愈加嚴重.
豆類家族如豆花豆腐豆漿… 都是體內及體外的保養聖品.
我們常會買名貴化妝保養品又塗又抹,但別忘了!吃是最直接的囉!!

Recette:
Faire cuire des carrés de tofu blanc dans l’eau bouillante, 4 minutes, puis laisser refroidir
Préparer la farce  avec porc haché, crevettes coupées fines, gingembre, ciboulette, tiges de coriandre, poivre, alcool de riz, sucre, sel, huile, farine de maïs, blancs d’oeuf.
Farcir le tofu et faire cuire à la vapeur 12 minutes. Retirer l’eau et la garder.
Sauce : couper des betteraves, les hacher avec huile d’olive, sauce soja et l’eau du tofu.
Verser la sauce sur le tofu. Décorer avec petits pois.

Pain vapeur et « Formosa burger » – 饅頭與掛包

不知道甚麼原因,饅頭一直讓我很眷戀(離開臺灣之後),時常做一些
自己啃起來了!
但是,羅先生並不愛這白白QQ的玩樣兒;還說它們長得很 »無聊 »
不會啊!我覺得它們蠻有氣質的,還好沒人跟我搶!!!
« 掛包 »就不同了,羅先生不但愛還給它命名 »Formosa burger »,我也不跟他搶,因為沒那麼呷意!

Tofu « 3 tasses » 三杯豆腐

Ingrédients :

  • Tofu blanc
  • Sauce soja
  • Huile de sésame
  • Alcool de riz
  • Gingembre, Ail , Basilic, Piment rouge, Sucre, Ciboulette chinoise

Découper le tofu en cubes, faire cuire à la vapeur 10 min. env. puis laisser refroidir. Dans un wok chauffé, faire chauffer l’huile de sésame, ajouter gingembre, ail et piment rouge émincés. Puis ajouter le tofu , mélanger. Le tofu une fois doré, ajouter la sauce soja, l’alcool de riz, le sucre et un peu d’eau. Couvrir et baisser le feu. Attendre 5 min. environ. Ajouter enfin le basilic et la ciboulette. Mélanger et sortir du feu.